O Memorial Econômico Sanitário, conhecido como Memorial Descritivo, é um dos documentos mais importantes para quem deseja montar ou regularizar uma queijaria. Ele é exigido pelos órgãos de inspeção e serve como base para demonstrar que o empreendimento atende às normas sanitárias, estruturais e de segurança alimentar.
Apesar de essencial, muitos produtores encontram dificuldades para elaborar esse documento, seja pela falta de conhecimento técnico, seja pela complexidade das normas. E é justamente por isso que cresce a busca por conteúdos confiáveis, completos e práticos sobre o tema.
Neste artigo, você vai entender o que é o Memorial Descritivo, para que serve, quais informações ele deve conter e como elaborar um documento que realmente garanta a aprovação do seu projeto.
O que é o Memorial Descritivo para Queijarias?
O Memorial Descritivo é um documento técnico exigido pelos serviços de inspeção (SIM, SIE e SIF) para aprovar o funcionamento de estabelecimentos de alimentos, incluindo queijarias artesanais e industriais.
Ele descreve, de forma detalhada:
- A estrutura física da queijaria
- O fluxo de produção
- Os equipamentos utilizados
- Os materiais de acabamento
- O manejo da matéria-prima
- Os procedimentos operacionais
- O atendimento às normas sanitárias vigentes
Na prática, é o documento que demonstra às autoridades que o estabelecimento é seguro, viável e está preparado para operar dentro da legislação.
Por que o Memorial Descritivo é obrigatório para queijarias?
Toda queijaria, independente do tamanho, precisa demonstrar que sua estrutura, equipamentos e processo produtivo seguem padrões de higiene e segurança alimentar. O Memorial Descritivo cumpre exatamente essa função.
Com ele, o produtor garante:
Conformidade com as normas de inspeção
Órgãos responsáveis pela vigilância sanitária e segurança dos alimentos utilizam o documento para verificar se o projeto atende aos padrões mínimos para licenciamento.
Organização e clareza no projeto da queijaria
O memorial ajuda a evitar erros estruturais, desperdícios e retrabalhos durante a implantação.
Aprovação mais rápida junto às autoridades
Projetos bem elaborados têm menor chance de exigências complementares ou indeferimentos.
Segurança alimentar e credibilidade do produto final
Consumidores e distribuidores valorizam queijos provenientes de queijarias formalizadas.
O que deve conter um Memorial Descritivo para Queijarias?
Embora o conteúdo possa variar conforme o tipo de queijo produzido, um memorial completo deve contemplar:
1. Identificação do empreendimento
Nome, localização, responsável técnico, capacidade produtiva e tipo de inspeção desejada.
2. Descrição das áreas e layout
Inclui planta baixa, dimensões, materiais de parede, piso, teto e fluxo operacional.
3. Equipamentos utilizados
Tanques, formas, bancadas, mesas, prensas, sistemas de refrigeração e armazenamento.
4. Fluxo de produção detalhado
Desde a chegada do leite até o armazenamento final:
- recebimento
- filtração
- pasteurização
- coagulação
- dessoragem
- salga
- maturação
- embalagem e expedição
5. Higienização e controle sanitário
Procedimentos de limpeza, potabilidade da água, manejo de resíduos e controle de pragas.
6. Justificativas técnicas
Demonstração de que as escolhas estruturais atendem às normas e garantem a segurança dos alimentos.
7. Conformidade legal
Referências às legislações aplicáveis, como IN 30/2013, legislação estadual/municipal e requisitos sanitários específicos.
Por que tantos produtores têm dificuldade em elaborar o documento?
A maior parte dos pequenos produtores não possui formação técnica, e o Memorial Descritivo exige conhecimento em:
- engenharia de alimentos
- boas práticas de fabricação
- segurança sanitária
- legislação de produtos de origem animal
- projeto de instalações
- fluxos operacionais seguros
Além disso, modelos gratuitos na internet geralmente são incompletos e não seguem os padrões exigidos pelos órgãos de inspeção.
Para resolver esse problema, a Lignum desenvolveu um Guia Completo totalmente focado em queijarias, claro, didático e pronto para ser aplicado na prática.
Guia Completo: Memorial Descritivo para Queijarias (Material Digital)
Para facilitar a vida do produtor, consultor e empreendedor, a Lignum disponibilizou um material 100% digital que ensina, passo a passo, como elaborar um Memorial Econômico Sanitário completo, claro e dentro das normas.
O que você vai aprender no guia:
- Como estruturar corretamente cada parte do seu memorial
- Como montar o fluxo de produção da sua queijaria
- Como escolher materiais adequados para as áreas de produção
- Como apresentar as informações de forma técnica e aprovada pelas autoridades
- Quais legislações seguir para evitar exigências e indeferimentos
- Erros mais comuns que reprovam projetos (e como evitá-los)
Tudo isso com orientações práticas e linguagem acessível, mesmo para quem não tem experiência técnica.
Para quem esse material é ideal?
- Produtores de queijo artesanal que desejam regularizar a produção
- Empreendedores que querem montar uma queijaria do zero
- Consultores da área de alimentos e agroindústria
- Alunos e profissionais de engenharia de alimentos, veterinária e áreas afins
- Pequenos laticínios buscando adequação sanitária
A aprovação do seu projeto começa por um Memorial bem feito
Um Memorial Descritivo claro, completo e tecnicamente fundamentado aumenta muito as chances de aprovação do projeto junto aos órgãos de inspeção.
O guia da Lignum foi desenvolvido exatamente para isso: facilitar a regularização, reduzir erros e acelerar o início das operações.
