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Você sabia que, para uma queijaria artesanal ou industrial ser aprovada pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária), é obrigatório apresentar Programas de Autocontrole (PAC) bem estruturados?
Esses programas são ferramentas essenciais para garantir que o queijo chegue ao consumidor com qualidade, segurança e dentro das normas legais. Porém, para muitos produtores, montar os PACs é um desafio, pois envolve linguagem técnica, exigências específicas e risco de erros que podem atrasar a regularização.
Neste artigo, vamos explicar quais são os principais PACs exigidos para queijarias, como elaborá-los de forma prática e por que usar modelos prontos em PDF pode ser a solução para economizar tempo e evitar problemas.
O que são os Programas de Autocontrole (PAC) e por que são exigidos em queijarias?
Os PACs são documentos técnicos exigidos pelo RIISPOA e por instruções normativas do MAPA. Eles detalham os controles e procedimentos que a empresa adota para:
garantir a segurança dos alimentos,
manter a higiene da produção,
e atender às exigências legais de inspeção.
Em outras palavras, sem PAC, não há aprovação do estabelecimento.
Principais PACs exigidos para queijarias
Entre os documentos que uma queijaria precisa elaborar, destacam-se:
Manutenção de instalações e equipamentos industriais: define como a queijaria mantém máquinas e estruturas em boas condições, evitando riscos de contaminação.
Controle de água de abastecimento: assegura que a água usada na produção e higienização seja potável e atenda padrões de qualidade.
Controle integrado de pragas: descreve medidas de prevenção e monitoramento para manter o ambiente livre de insetos e roedores.
Higiene operacional e industrial: estabelece rotinas de limpeza, higienização e boas práticas para garantir a segurança do queijo produzido.
Esses são apenas alguns exemplos, mas a lista pode variar conforme o porte da empresa e o tipo de produto fabricado.
Como elaborar os PACs de forma prática (mesmo sem experiência)
Um dos grandes obstáculos para os produtores é transformar toda a legislação e requisitos técnicos em documentos claros e aceitos pelo MAPA.
Para tornar esse processo mais acessível, agora já está disponível o material em PDF com modelos prontos de PAC para queijarias, que serve como guia para montar os programas de forma correta, sem perder tempo com erros ou documentos incompletos.
Vantagens de usar modelos prontos de PAC
Ao utilizar materiais estruturados por especialistas, o produtor consegue:
Evitar retrabalho e atrasos no processo de regularização.
Reduzir custos com consultorias em fases iniciais.
Ganhar agilidade na preparação dos documentos.
Ter mais confiança durante auditorias e fiscalizações.
Entregar os documentos certos, do jeito certo.
Acesse os modelos em PDF para queijarias
Na Lignum Consultoria, já disponibilizamos modelos práticos de PAC para queijarias em PDF, incluindo roteiros, checklists e orientações técnicas.
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Além disso, você pode também baixar nosso eBook gratuito no site, que traz uma visão geral sobre a regularização de agroindústrias e os primeiros passos para estruturar a documentação obrigatória.
Perguntas frequentes sobre PAC em queijarias
O que é PAC em uma queijaria?
São programas de autocontrole que documentam as práticas de higiene, manutenção e segurança alimentar exigidas pelo MAPA.
Quais PACs são exigidos pelo MAPA?
Entre os principais estão os de manutenção das instalações, controle da água, controle de pragas e higiene operacional.
Como elaborar PAC sem contratar consultoria completa?
Utilizando os modelos prontos em PDF da Lignum, que facilitam a adaptação da legislação para a realidade da sua queijaria.
Os Programas de Autocontrole para queijarias são obrigatórios para a regularização junto ao MAPA, mas não precisam ser um obstáculo. Com os modelos prontos da Lignum, você consegue elaborar seus PACs com mais segurança, rapidez e economia.
