Você sabia que o layout de fábrica pode
influenciar diretamente na qualidade, na segurança e na eficiência da sua
produção de alimentos? Neste blog, vamos explicar tudo o que você precisa saber
sobre esse assunto, desde a definição até as vantagens de se ter um bom layout
de fábrica. Além disso, vamos mostrar quais são os documentos envolvidos e
em quais situações uma empresa pode ser exigida a apresentar um layout de
fábrica.
O que é layout de
fábrica?
O layout de fábrica é a representação gráfica do
espaço físico onde ocorre o processo produtivo. Ele define a distribuição e a
fluidez dos equipamentos, dos postos de trabalho, dos materiais e dos fluxos de
produção. O objetivo do layout de fábrica é organizar o ambiente
de forma a obter maior eficiência e segurança no processo de fabricação do seu
produto.
Quais empresas
precisam implementar um layout de fábrica?
Todas as empresas que produzem alimentos devem
implementar um layout de fábrica adequado às suas características e
necessidades específicas. Isso vale tanto para as indústrias de grande porte
quanto para as micro e pequenas empresas. O layout de fábrica é um
requisito básico para garantir a qualidade, a segurança e a conformidade com as
exigências legais e sanitárias.
Quais são os
documentos envolvidos no layout de fábrica?
Para elaborar e implementar um layout de fábrica,
você vai precisar dos seguintes documentos:
- Planta baixa: é o desenho que mostra a
planta do terreno, as dimensões, as divisões e as localizações dos
ambientes da fábrica. Ela deve indicar também as portas, as janelas, os
pontos de água, luz e esgoto, os sistemas de ventilação e exaustão, os
extintores e os demais elementos estruturais.
- Memorial descritivo: é o documento que
descreve de forma detalhada e precisa todos os aspectos do projeto de
construção e instalação da fábrica, como as características do terreno, as
dimensões, os materiais, os equipamentos, os sistemas, as normas e as
especificações técnicas. Ele deve apresentar também um ou mais fluxogramas
detalhados do processo ou processos industriais empregados, nos quais
devem estar indicados todas as operações que compõem os processos ou
linhas de produção, todos os pontos de introdução de água e vapor, todos
os pontos de origem de efluentes líquidos, de emissões gasosas e resíduos
sólidos, todos os pontos de introdução de matérias primas e de produtos
químicos auxiliares.
- Memorial construtivo: é o documento que
complementa o memorial descritivo, apresentando as etapas e os métodos de
execução da obra, como a fundação, a estrutura, o revestimento, a
instalação, o acabamento e a entrega.
Quais são as
vantagens de se ter um bom layout de fábrica?
Um bom layout de fábrica pode trazer diversos
benefícios para a sua empresa, tais como:
- Reduzir o tempo e o custo
de produção, evitando desperdícios, perdas e retrabalhos;
- Aumentar a produtividade e
a qualidade dos produtos, garantindo o atendimento da demanda e a
satisfação dos clientes;
- Melhorar as condições de
trabalho, prevenindo acidentes, doenças e estresse dos funcionários;
- Facilitar o controle de
qualidade, a rastreabilidade e a higiene dos produtos, evitando
contaminações e atendendo às exigências legais e sanitárias.
Como o layout pode
otimizar a produção?
O layout pode otimizar a produção ao definir a
melhor forma de aproveitar o espaço físico disponível, considerando os
seguintes aspectos:
- Integração: o layout deve
integrar os equipamentos, os postos de trabalho, os materiais e os fluxos
de produção de forma a facilitar a comunicação, a coordenação e a
cooperação entre as pessoas e as máquinas envolvidas no processo
produtivo.
- Flexibilidade: o layout deve
permitir a adaptação às mudanças de demanda, de produto, de processo e de
mercado, possibilitando a alteração, a ampliação ou a redução da
capacidade produtiva sem comprometer a qualidade e a segurança.
- Segurança: o layout deve
prever as medidas de proteção necessárias para evitar riscos de acidentes,
incêndios, explosões, choques elétricos, queimaduras, cortes, quedas, etc.
Ele deve respeitar também as normas de ergonomia, iluminação, ventilação e
ruído.
- Higiene: o layout deve
garantir as condições de limpeza e sanitização adequadas para evitar a
contaminação dos produtos por agentes físicos, químicos ou biológicos. Ele
deve seguir também as boas práticas de fabricação (BPF), o sistema
de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) e as
normas da vigilância sanitária.
O que deve ser
levado em consideração para elaborar um layout de fábrica?
Para elaborar um layout de fábrica, você deve
levar em consideração os seguintes aspectos:
- As características do seu
produto, como tipo, variedade, volume, validade, embalagem, etc.;
- As etapas do seu processo
produtivo, como recepção, armazenamento, pré-processamento, processamento,
embalagem, esterilização, expedição, etc.;
- As informações dos seus
equipamentos, como dimensões, capacidade, consumo, manutenção, etc.;
- Os recursos humanos
necessários para cada operação, como número, qualificação,
movimentação, etc.;
- As exigências legais e
sanitárias que se aplicam ao seu produto e ao seu segmento.
Em quais situações a
empresa deve apresentar o layout de fábrica?
Pode ser exigido um layout de fábrica de acordo
com alguma lei em específico em diversas situações, tais como:
- Obtenção do registro de
estabelecimento e de produto no Ministério da Agricultura e
Pecuária (MAPA): para obter o registro no MAPA, que é
obrigatório para as indústrias que produzem alimentos de origem animal ou
vegetal que sejam classificados como produtos agropecuários ou
agroindustriais, você deve apresentar o layout da fábrica junto com
os demais documentos exigidos pelo órgão.
- Obtenção do alvará
sanitário para funcionamento: para obter o alvará sanitário,
que é obrigatório para todas as indústrias que produzem alimentos
destinados ao consumo humano, você deve apresentar o layout da fábrica
junto com os demais documentos exigidos pelo órgão, como por exemplo as Boas
Práticas de Fabricação (BPF), rotulagem, entre outros.
Logo, o layout de fábrica é um elemento
essencial para o sucesso de uma indústria de alimentos. Ele deve ser planejado
com cuidado e critério, levando em conta as particularidades do seu produto e
do seu processo. Um bom layout pode trazer vantagens competitivas para a
sua empresa, como redução de custos, aumento de qualidade e satisfação dos
clientes.
Leia Também: O que é um layout de fábrica?
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Escrito por: Renan
Machado Dias
Fontes:
·
MEMORIAL
DESCRITIVO DA ATIVIDADE INDUSTRIAL.
·
MANUAL PARA
PREENCHIMENTO DO MEMORIAL DESCRITIVO DE FABRICAÇÃO E ROTULAGEM.
