O que são os RTIQ
de carnes?
Os RTIQ de carnes são documentos que
estabelecem as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais
que os produtos de origem animal devem apresentar para serem considerados aptos
para o consumo humano. Esses regulamentos também definem os requisitos de rotulagem,
embalagem, armazenamento e transporte dos produtos.
Os RTIQ de carnes são elaborados com base
em estudos científicos, técnicos e econômicos, levando em conta as
características regionais, culturais e gastronômicas dos produtos. Eles visam
garantir a segurança alimentar, a qualidade e a padronização dos produtos, bem
como evitar fraudes, adulterações e concorrência desleal.
Como consultar os
RTIQ de carnes?
Os RTIQ de carnes são
publicados pelo MAPA em forma de instruções normativas, portarias ou
resoluções, que podem ser consultadas no site oficial do órgão. Lá, você pode encontrar a biblioteca de RTIQ dos produtos
de origem animal, organizada por categorias: leite e seus derivados, cárneos e
seus derivados, pescado e seus derivados, ovos e seus derivados, mel e produtos
apícolas.
Para cada categoria, você pode acessar a listagem de
produtos padronizados e identificar quais são regulamentados ou não. Além
disso, você pode consultar os regulamentos específicos de cada produto, que
contêm as definições, as classificações, as composições, os métodos de
elaboração, os parâmetros de qualidade, os critérios de identidade e as formas
de apresentação dos produtos.
Qual a importância
dos RTIQ de carnes?
Os RTIQ de carnes são importantes para
orientar os produtores, os processadores, os distribuidores e os consumidores
sobre as características e os requisitos dos produtos de origem animal. Eles
contribuem para:
- Proteger a saúde pública,
prevenindo doenças transmitidas por alimentos e garantindo que os produtos
sejam seguros, higiênicos e nutritivos;
- Promover a qualidade e a
competitividade dos produtos nacionais, assegurando que eles atendam às
expectativas e às preferências dos consumidores, bem como aos padrões
internacionais de comércio;
- Preservar a identidade e a
diversidade dos produtos regionais, valorizando as tradições, as culturas
e as inovações locais.
Exemplos de RTIQ de
carnes
Para ilustrar melhor o que são os RTIQ de carnes,
vamos citar alguns exemplos de produtos que são regulamentados pelo MAPA:
·
Carne mecanicamente separada (CMS): é o produto obtido
por processo mecânico de separação da carne dos ossos de animais de açougue,
após o desossa completa. A CMS deve apresentar, entre outras
características, um teor mínimo de proteína de 12%, um teor máximo de gordura
de 30%, um teor máximo de cálcio de 1,5% (base seca) e um diâmetro de ossos que
atenda aos limites estabelecidos pelo regulamento.
·
Mortadela: é o produto cárneo industrializado, em
forma de cilindro, obtido pela emulsão de carnes de diferentes espécies
de animais de açougue, adicionada de toucinho, condimentos e aditivos, embutido
em envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo térmico
adequado. A mortadela deve apresentar, entre outras características, um
teor mínimo de proteína de 10%, um teor máximo de gordura de 35%, um teor
máximo de amido de 5% e um teor máximo de umidade de 65%.
·
Linguiça: é o produto cárneo industrializado, obtido
pelo enchimento de envoltório natural ou artificial com massa cárnea, elaborada
com carnes de diferentes espécies de animais de açougue, adicionada de
gordura, condimentos e aditivos, podendo ser submetido ou não ao processo de
cura e/ou maturação e/ou defumação e/ou cozimento. A linguiça deve
apresentar, entre outras características, um teor mínimo de proteína de 12%, um
teor máximo de gordura de 40%, um teor máximo de amido de 3% e um teor máximo
de umidade de 70%.
·
Salsicha: é o produto cárneo industrializado, em
forma de bastão, obtido pela emulsão de carnes de diferentes espécies de
animais de açougue, adicionada de toucinho, condimentos e aditivos, embutido em
envoltório natural ou artificial, e submetido ao processo térmico
adequado. A salsicha deve apresentar, entre outras características, um
teor mínimo de proteína de 8%, um teor máximo de gordura de 30%, um teor máximo
de amido de 10% e um teor máximo de umidade de 65%.
Leia Também: Segurança e Qualidade: A Importância do Selo SIM para Produtos de Origem Animal.
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Escrito por: Renan
Machado Dias
Fonte:
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Regulamentos Técnicos de
Identidade e Qualidade de Produtos de Origem Animal – MAPA.
