Muitas pessoas têm alergias alimentares, e para garantir a segurança do consumidor, existem diversas regras que as indústrias devem seguir para ter uma comunicação assertiva verdadeira sobre o produto comercializado.
Mas o que são Alergias Alimentares?
Por definição, alergia alimentar se trata de uma reação do sistema imunológico a algum componente presente em um determinado alimento.
Geralmente os sintomas das alergias alimentares aparecem minutos após a ingestão de determinado alimento, podendo afetar diferentes partes do corpo e com severidade variada.
Os sintomas mais leves podem incluir espirros, diarreia, vermelhidão no corpo, e os sintomas mais graves podem ser desde dificuldade de respirar, dor abdominal, vômitos, sendo que a manifestação clínica mais grave é a anafilaxia, que pode levar os indivíduos a óbito se não for tratada rapidamente.
De acordo com o Guia sobre Programa de Controle de Alergênicos, mais de 170 alimentos já foram identificados como alergênicos. Entretanto, cerca de 90% dos casos de alergia alimentar são ocasionados por apenas oito alimentos: ovos, leite, peixe, crustáceos, castanhas, amendoim, trigo e soja.
Quais são os principais alergênicos?
Em anexo, a RDC nº 26, de 2015 contém a lista de alimentos considerados alergênicos que têm que obrigatoriamente serem declarados na rotulagem do produto. Seguem eles:
- Crustáceos;
- Ovos;
- Peixes;
- Amendoim;
- Soja;
- Leites de todas as espécies de animais mamíferos;
- Amêndoa (Prunus dulcis, sin.: Prunus amygdalus, Amygdalus communis L.);
- Avelãs (Corylus spp.);
- Castanha-de-caju (Anacardium occidentale);
- Castanha-do-brasil ou castanha-do-pará (Bertholletia excelsa);
- Macadâmias (Macadamia spp.);
- Nozes (Juglans spp.);
- Pecãs (Carya spp.);
- Pistaches (Pistacia spp.);
- Pinoli (Pinus spp.);
- Castanhas (Castanea spp.); e
- Látex natural.
Como se deve colocar os alergênicos na rotulagem?
A RDC nº 26, de 2015 dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares. Ela foi elaborada com o objetivo de garantir que os consumidores tenham acesso a informações corretas, compreensíveis e visíveis sobre a presença dos principais alimentos alergênicos e seus derivados.
De acordo com a RDC os alimentos, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia que contenham alimentos considerados alergênicos devem trazer a declaração de acordo com o caso:
- “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)“,
- “Alérgicos: Contém derivados de (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)” ou;
- “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares) e derivados“
E nos casos em que não for possível garantir a ausência de contaminação cruzada dos alimentos, ingredientes, aditivos alimentares ou coadjuvantes de tecnologia por alérgenos alimentares, deve constar no rótulo a declaração “Alérgicos: Pode conter (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)“.
Saiba mais sobre a Nova Rotulagem de Alimentos.
Como evitar que o meu produto tenha contaminação por alergênicos?
Para garantir a saúde dos consumidores e até mesmo a integridade e respeito da empresa, é necessário um Programa de Controle para Alergênico (PCAL), que visa identificação de controle dos principais alimentos que causam alergia (ex. leite, glúten, ovos, peixes, etc.), e também de contaminação cruzada, presente em qualquer estágio do processo.
Este programa deve ser implementado principalmente em empresas que trabalham com alimentos que causam alergias diretas ou por contaminação cruzada, e é implementado juntamente com o manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
As empresas podem usar diferentes formas e métodos para implementar esse programa.
Conclusão:
Seguir as legislações vigentes é extremamente importante, e assegurar que sua indústria não tenha contaminações cruzadas e comunicar corretamente no rótulo quais os alergênicos presentes são fatores essenciais para garantir a segurança do consumidor e evitar que tragédias possam acontecer.
A Lignum Consultoria e Engenharia pode ajudar sua empresa a garantir que a linha de produção esteja na melhor disposição a fim de evitar contaminações cruzadas e também que os seus produtos estejam com a rotulagem adequada.
Entre em contato conosco!
Escrito por: Gabriela Zinato Pereira
Fontes:
